Um sicherzustellen, dass dieser lebenswichtige Stoff immer in ausreichender Menge vorhanden ist, produziert unser Körper Cholesterin zum grössten Teil selbst. Pro Tag sind das rund ein bis zwei Gramm, was den Eigenbedarf auch bei einer völlig cholesterinfreien Ernährung deckt.
 
Hauptproduktionsort und zugleich auch der grösste Cholesterinspeicher des Körpers ist die Leber. Ein grosser Teil des Cholesterins wird in der Leber zu Gallensäuren umgewandelt, die über die Gallenblase in den Darm entleert werden und dort eine wichtige Rolle bei der Verdauung der aufgenommenen Fette spielen.

Ausser der körpereigenen Produktion nehmen wir noch Cholesterin über die Nahrung auf: Hier findet es sich in Nahrungsmitteln tierischer Herkunft wie Butter, fettreichen Wurstarten und Innereien wieder.
 
Neben dem Cholesterin spielen die Triglyzeride (oder Neutralfette) eine wichtige Rolle im Fettstoffwechsel. Sie werden ebenfalls in der Leber synthetisiert oder mit der Nahrung aufgenommen. Triglyzeride haben im Körper eine wichtige Aufgabe als Energielieferant und Energiespeicher (Fettdepots) und als Grundbaustein für Zellbestandteile, Enzyme und Hormone.