Notre corps produit lui-même la majeure partie de son cholestérol et assure ainsi une quantité suffisante de cette substance vitale. La production journalière s'élève de 1 à 2 grammes, ce qui couvre suffisamment les besoins journaliers même si l'alimentation entièrement dépourvue de cholestérol.
 
Le foie est le producteur principal de cholestérol ainsi que son lieu de stockage le plus important. Une partie importante du cholestérol est transformée en acides biliaires dans le foie, lesquels passent – par le biais de la vésicule biliaire – dans les intestins où ils jouent un rôle important dans la digestion des lipides assimilés.

En plus de la production endogène, le cholestérol est assimilé par la nourriture: il se trouve dans les aliments de provenance animale tels que beurre, saucisses riches en graisse et abats.
 
Outre le cholestérol, les triglycérides (acides gras neutres) jouent un rôle important dans le métabolisme des lipides. Ils sont également synthétisés dans le foie ou assimilés avec la nourriture. Les triglycérides jouent un rôle important dans le corps en tant que producteur et stockeur d'énergie (dépôts lipidiques) et élément fondamental de certains composants cellulaires, des enzymes et des hormones.