| Nous l'avons déjà souligné: ni le cholestérol ni les graisses sont des substances «dangereuses». Au contraire, ces substances sont vitales. Le problème réside en leur quantité: de nos jours, nous mangeons trop de matière grasse. Durant les cent dernières années, notre consommation en matières grasses totale a doublé alors que nos activités deviennent de plus en plus sédentaires. De plus, la part d'acides gras saturés a beaucoup augmenté dans notre nourriture. Les produits alimentaires d'origine animale, dont proviennent 79 % des graisses alimentaires, sont en majeure partie responsables de la consommation trop élevée en matière grasse. |
