| Come già sottolineato in precedenza, né il colesterolo né i grassi sono sostanze «pericolose», anzi, sono vitali. Il problema, come spesso accade, è la quantità. Una cosa è certa: al giorno d'oggi mangiamo troppi grassi. Negli ultimi 100 anni il nostro consumo di grassi in generale è raddoppiato, a fronte di uno stile di vita sempre più sedentario. Un fattore aggravante è stato il forte aumento della percentuale di grassi saturi presenti nella nostra alimentazione. L'elevato consumo di grassi è da ricondurre principalmente alla nostra dieta, ricca di alimenti di origine animale, da dove proviene il 79% dei grassi che ingeriamo. |
