Une composition alimentaire adéquate est la première règle pour obtenir un équilibre par rapport au taux de cholestérol. Le bon choix des corps gras est particulièrement important:

• moins de graisses animales, donc moins d'acides gras saturés et moins de cholestérol
• plus d'aliments pauvres en graisses
• plus de graisses végétales et d'aliments contenant des acides gras mono- et polyinsaturés

On peut facilement s'en souvenir grâce à la règle de trois: 1/3 d'acides gras au maximum, 1/3 d'acides gras monoinsaturés simples et jusqu'à 1/3 d'acides gras polyinsaturés.
 
De la margarine sur les tartines au lieu de beurre le matin, huile végétale au lieu de saindoux pour rôtir, moins de viande de porc et de boeuf et plus de volaille et de poisson. Essayez également les méthodes de cuisson pauvres en graisse telles que cuisson à la vapeur et à l'étouffée. Vous remarquerez alors que les aliments cuits ainsi sont bons tout en étant plus sains.